2025 – Ottobre – Eleganza, tecnica e ricerca: Grué conquista il Seminario Tecnico APEI con Ruota della Fortuna e Vitaminbrio

Presso CAST Alimenti di Brescia si è svolto l’annuale Seminario Tecnico APEI, un momento atteso da tutta la pasticceria italiana di alta gamma. Per Marta Boccanera e Felice Venanzi, ogni edizione rappresenta una sfida e un’opportunità: confrontarsi con altri Maestri, condividere visioni e mettersi in gioco con nuove creazioni.

Quest’anno, in collaborazione con i Maestri Davide Malizia, Eugenio Morrone, Dario Nuti, Luca Mannori e Massimo Davitti, Marta e Felice hanno presentato due dolci inediti, capaci di unire estetica, tecnica e leggerezza.

Il primo, la Ruota della Fortuna, è composto da uno strato sottile di sablé al cacao, una spirale soffice di brioche classica e al cacao, con un cuore vellutato di crema catalana al cioccolato.

Il secondo, Vitaminbrio, è una brioche agrumata con crumble alla carota, che racchiude un semifreddo alla vaniglia e un cuore fresco e sorprendente di sorbetto carota, limone e mandarino.

Due creazioni che sono state elogiata dal Maestro Iginio Massari, presidente di APEI, come le più eleganti del seminario. Un riconoscimento che ci riempie di orgoglio e che rafforza la nostra volontà di continuare a innovare con rigore e passione.

Per noi di Grué, la pasticceria non è solo un prodotto, ma un linguaggio con cui esprimere creatività e identità. E questi appuntamenti, così ricchi di scambio e ispirazione, ne sono la dimostrazione più viva.